בוסים שמכינים שימורים וחותכים ירקות כולם יודעים שהשחזה תכופות והחלפת כלים לא רק מעכבות את הייצור אלא גם מגדילות את עלויות המתכלים. למעשה, זה לא שהכלים באיכות ירודה, אלא שהם לא מצאו את הדרך הנכונה לשפר את עמידות הבלאי. להלן 4 טיפים מעשיים להארכת חיי הכלי פי 2-3:
1. בחר את החומר הנכון:לירקות יומיומיים/בשר רך, השתמש בפלדת אל-חלד 440C גבוהה-(50% יותר עמיד בפני שחיקה-מ-304); עבור מרכיבים קשים בעצמות-, השתמש בסכיני סגסוגת ניטרידית; עבור פסי ייצור, השתמש ב-DLC יהלום-כמו סכינים מצופים פחמן (בדרגת מזון-, ללא-הדבקה ולחלודה-).
2. תחזוקת קצה:טיפול פסיבציה לטחינת זווית R של 0.01-0.05 מ"מ (הכפלת חיי השירות), ליטוש מראה ל-Ra <0.02μm (אנטי הידבקות והפחתת בלאי).
3. פעולה אופטימלית:מהירות חיתוך ירקות היא 1-3m/s, חומרים קשים 0.5-1m/s; ללא עומס יתר, ללא דחיפה מאולצת כדי למנוע חסימת סכין; למרוח שמן סיכה ברמת מזון בעת חיתוך מרכיבים דביקים.
4. תחזוקה יומית:לאחר העיבוד יש לנקות עם חומר ניקוי ניטרלי ולייבש. בדוק את קצה הלהב מדי יום. אם יש סתתים קטנים, הפסיבי אותם בזמן. החלף את הסכין כאשר הפילה גדול מ-0.1 מ"מ.
